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Salvoni’s pizza in teglia: la pizza in teglia romana secondo me

Un paio di settimane fa abbiamo fatto con la mia super community (di fb e instagram) una diretta per preparare insieme la mia versione della pizza in teglia romana. Non è il mio cavallo di battaglia ma visto che a richiedermela è stata proprio la community, mi sono messa all’opera. La diretta l’ho scelta come un modo per trascorrere del tempo insieme nonostante la pandemia. Un modo per conoscerci anche un po’ meglio. E io mi sono divertita tantissimo.

Dopo due settimane da quella diretta tuttavia in molti mi scrivono in privato perchè non trovano la ricetta o perchè vogliono capire bene i vari passaggi. Questo è il rovescio della medaglia delle dirette, che manca un post unico dove è racchiuso tutto (ingredienti e procedimento completo). Perchè la diretta va bene per chiacchierare tra noi ma assolutamente non può essere considerato un idoneo strumento di divulgazione di contenuti.

Per questo motivo ho deciso di fermare tutto in questo post, con annesso video su youtube cosi da non perdere nulla di quanto abbiamo realizzato.

Il video l’ho registrato durante il mio primo test e visto che è stata “buona la prima” l’ho utilizzato per questo post. Ci sono delle imprecisioni ma la perfezione non mi appartiene :)!

Visto che in diretta ho impastato a mano qui vi lascio il procedimento per impastare a macchina così avete tutto!

Ingredienti:

per 3 teglie da 30×40

per il poolish:
– 300 gr di farina forte w 350 (o con proteine superire a 13/13.5);
– 300 gr di acqua temperatura ambiente;
– 2 gr di lievito di birra secco o 6 di quello fresco;
– un pizzico di zucchero (solo per riattivare il lievito di birra secco)

Per la chiusura dell’impasto:
– il poolish maturato per 8/9 ore;
– 700 gr di farina di media forza w 260/280 (con proteine non inferiori a 12);

– 500 ml di acqua;
– 23 gr di sale;
– 40 gr di olio (opzionale)

Per il procedimento vi lascio il video cosi come l’ho editato. Se avete bisogno scrivetemi che vi rispondo piu che volentieri
https://www.youtube.com/watch?v=cZrcW6PRLgA

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